Astianpesukoneen lämpötila ravintolassa – pesu, huuhtelu ja omavalvonta

Astiahuolto erottaa likaiset astiat turvallisesti puhtaista ja palauttaa astiat, välineet sekä irrotettavat laiteosat hygieeniseen käyttöön. Lopputulos ei riipu vain kuumasta vedestä: esipuhdistus, pesuaine, mekaaninen vaikutus, lämpötila, aika, huuhtelu, kuivuminen ja puhdas käsittely muodostavat yhden prosessin.

Ruokaviraston mukaan konepesun aikana lämpötiloja on hyvä seurata ja seuranta liittää omavalvontaan. Astianpesun tehtävät voidaan yhdistää ravintolan siivoussuunnitelmaan, jotta koneen puhdistus, kemikaalien tarkistus ja puhtaustuloksen seuranta eivät jää erillisiksi rutiineiksi.

Astianpesukoneen tärkeät lämpötilat

Ruokaviraston astiahuolto-ohjeessa koneellisen pesun vaiheet ja lämpötilat ovat:

• Esihuuhtelu: viileä +35–+40 °C vesi.
• Varsinainen konepesu: paras lämpötila +60–65 °C.
• Loppuhuuhtelu: +80–85 °C.

Esihuuhtelussa liian kuuma vesi voi polttaa proteiinilikaa kiinni astiaan. Varsinaisessa pesussa liian matala lämpötila heikentää pesutehoa, mutta liian korkea lämpötila voi kiinnittää likaa. Kuuma loppuhuuhtelu vähentää mikrobeja ja nopeuttaa kuivumista.

Koneen ohjelma, valmistajan ohje ja paikallinen omavalvonta ratkaisevat käytännön tarkistusmenetelmän. Näytön lukema ei yksin kerro, että astian pinta on puhdas, joten lopputulos arvioidaan myös aistinvaraisesti ja tarvittaessa puhtaustesteillä.

Likainen ja puhdas puoli pidetään erillään

Astiahuollon työnkulku suunnitellaan yhteen suuntaan:

1. likaiset astiat kerätään ja lajitellaan
2. irtolika poistetaan
3. astiat esihuuhdellaan
4. kone täytetään oikein
5. pesu- ja huuhteluohjelma suoritetaan
6. astiat kuivuvat puhtaalla puolella
7. puhtaat astiat siirretään suojattuun säilytykseen.

Likaiset astiat, biojäte ja käytetyt korit eivät saa kulkea puhtaiden astioiden yli tai kautta. Henkilökunta vaihtaa työvaihetta hallitusti ja huolehtii käsihygieniasta, jotta valmis pesutulos ei saastu uudelleen.

Ennen pesua tehtävät tarkistukset

Astianpesukoneen toiminta varmistetaan ennen kiireistä palvelua:

• kone on puhdas ja koottu oikein
• sihdit, pesuvarret ja suuttimet ovat paikoillaan
• suuttimet eivät ole tukossa
• pesuainetta ja huuhtelukirkastetta on riittävästi
• veden lämpötila ja ohjelma ovat oikeat
• korit ovat ehjiä ja sopivat pestäville astioille
• likaiselle ja puhtaalle puolelle on riittävästi tilaa.

Astiat pestään mahdollisimman pian käytön jälkeen. Kuivunut lika vaikeuttaa pesua. Tarvittaessa astiat liotetaan materiaalille ja lialle sopivalla tavalla.

Täytä kone niin, että vesi pääsee kaikille pinnoille

Liian täysi tai väärin ladattu kori estää veden ja pesuaineen pääsyn pinnoille. Kupit, kulhot ja astiat asetetaan niin, ettei niihin jää vettä ja etteivät ne suojaa toisiaan suihkulta. Ruokailuvälineet sijoitetaan koneen ohjeen mukaisesti ilman tiiviitä nippuja.

Koneeseen ei laiteta materiaalia, joka ei kestä valittua ohjelmaa. Halkeilleet, syvästi naarmuuntuneet tai muuten kuluneet välineet poistetaan käytöstä, jos niitä ei voida enää puhdistaa luotettavasti.

Miten lämpötiloja ja pesutulosta seurataan?

Seurantatapa määritellään omavalvonnassa. Koneen pesu- ja huuhtelulämpötilat voidaan tarkistaa näytöltä sovitulla tiheydellä ja verrata valmistajan arvoihin. Tarvittaessa toiminta varmennetaan huollolla tai tarkoitukseen soveltuvalla mittausmenetelmällä.

Kirjaukseen voidaan merkitä:

• koneen tunniste
• päivämäärä ja kellonaika
• pesu- ja huuhtelulämpötila
• pesuaineiden saatavuus
• aistinvarainen lopputulos
• mittaaja tai tarkastaja
• poikkeama ja korjaava toimi.

Puhdas astia on silmin puhdas, hajuton ja ehjä. Se kuivataan ilmavasti; pyyhkeellä kuivaaminen voi saastuttaa pinnan uudelleen. Jos tulos vaihtelee, pintapuhtaustesti voi auttaa arvioimaan prosessin toimivuutta.

Mitä tehdään, jos lämpötila tai pesutulos ei täyty?

Jos pesu- tai huuhtelulämpötila jää tavoitteen alle, pysäytä puhtaiden astioiden käyttöönotto, kunnes syy on selvitetty. Tarkista ohjelma, veden tulo, suuttimet, sihdit, kemikaalit ja koneen lämpenemisaika.

Likaiseksi jääneet astiat pestään uudelleen vasta, kun prosessi toimii. Tarvittaessa käytetään toista toimivaa konetta tai muuta yrityksen hyväksymää menetelmää. Huoltoa vaativaa vikaa ei kierretä muuttamalla omin päin koneen asetuksia.

Kirjaa poikkeama ja korjaavat toimet. Arvioi myös, onko puutteellisesti pestyjä astioita ehtinyt käyttöön ja tarvitaanko laajempi takaisinotto puhtaalta puolelta.

Päivän päätteeksi

Pesun jälkeen koneen sihdit ja irrotettavat osat puhdistetaan valmistajan ohjeen mukaan. Sisäpinnat pyyhitään, pesuvarret tarkistetaan ja luukut jätetään auki kuivumista varten, jos valmistajan ohje sallii sen.

Astiahuoltotila, tasot, korit ja lattia puhdistetaan. Puhtaita astioita ei jätetä suojaamattomiksi roiskeille, pölylle tai likaiselta puolelta tulevalle liikenteelle.

Astiahuollon tarkistuslista

• Likainen ja puhdas puoli ovat selkeästi erillään.
• Kone, sihdit ja pesuvarret ovat puhtaat ja oikein paikallaan.
• Esihuuhtelu tehdään noin +35–+40 °C vedellä.
• Pesulämpötila on noin +60–65 °C.
• Huuhteluveden lämpötila on +80–85 °C.
• Pesuainetta ja huuhteluainetta on riittävästi.
• Koria ei täytetä liian tiiviisti.
• Astiat ovat silmin puhtaita, hajuttomia ja ehjiä.
• Astiat kuivuvat ilmavasti ilman pyyhkimistä.
• Poikkeava tulos johtaa uudelleenpesuun ja syyn selvittämiseen.
• Kone puhdistetaan työvuoron jälkeen.

Digitaalinen astiahuollon omavalvonta

Digitaalisessa omavalvonnassa avaus- ja sulkutarkistus voidaan ajastaa astiahuollon työvuoroihin. Työntekijä kirjaa lämpötilat, vahvistaa kemikaalit ja koneen puhtauden sekä avaa poikkeaman heti, jos pesutulos ei täyty.

Fudica yhdistää astiahuollon havainnot siivoukseen, pintapuhtaustuloksiin ja huoltotehtäviin. Vastuuhenkilö näkee, onko vika korjattu ja onko uusintatarkistus tehty ennen koneen palauttamista normaaliin käyttöön.

Usein kysytyt kysymykset

Miksi esihuuhteluvesi ei saa olla liian kuumaa?

Liian kuuma vesi voi polttaa proteiinilikaa kiinni astioihin. Ruokaviraston ohjeen mukainen esihuuhtelu tehdään viileällä +35–+40 °C vedellä.

Riittääkö koneen lämpötilan seuraaminen?

Ei yksin. Lämpötilan lisäksi tarkistetaan kemikaalit, mekaaninen toiminta, koneen puhtaus, oikea täyttö ja astioiden todellinen puhtaustulos.

Saako astiat kuivata pyyhkeellä?

Puhtaiden astioiden annetaan kuivua ilmavasti. Pyyhe voi siirtää pinnalle likaa tai mikrobeja.

Mitä teen, jos astiat jäävät sameiksi tai likaisiksi?

Keskeytä niiden käyttöönotto. Tarkista lämpötilat, pesuaineet, suuttimet, sihdit, veden laatu ja korin täyttö. Pese astiat uudelleen vasta, kun syy on korjattu.

Lähteet

• Ruokavirasto: Astiahuolto
• Ruokavirasto: Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus
• Ruokavirasto: Omavalvonnan rakenne

Sisältö on yleisluonteinen opas. Noudata aina astianpesukoneen valmistajan ohjeita, yrityksen omavalvontaa ja paikallisen valvontaviranomaisen ohjeita.