3 minBuffet
Kuumana pito ravintolassa – lämpötila, buffet ja omavalvonta
Kuumana tarjottavan ruoan lämpötilan on oltava vähintään +60 °C. Näin mittaat, kirjaat ja korjaat buffetissa havaitut poikkeamat.
Lue artikkeliTanja Mäkinen
Fudica Blogi
Omavalvonnan ABCsuomalaiselle ravintolalle.
Käytännönläheisiä artikkeleita Ruokavirasto-vaatimuksista, lämpötilakirjanpidosta, allergeeneista ja kylmäketjusta — ravintolatyöntekijälle ja yrittäjälle.
Selaa kaikkia artikkeleitaUusimmat artikkelit
3 minBuffet
Kylmänä tarjoilu ravintolassa – lämpötilat ja neljän tunnin sääntö
Kylmänä tarjottavan ruoan lämpötila saa nousta enintään +12 °C:seen neljän tunnin tarjoilussa. Näin mittaat, täydennät ja kirjaat turvallisesti.
Lue artikkeliTanja Mäkinen
3 minPakasteet
Pakasteiden sulatus ravintolassa – turvallinen työjärjestys
Sulata pakasteet kylmiössä, hallitse sulamisnesteet ja pidä raaka ruoka erillään valmiista tuotteista. Selkeä työjärjestys omavalvontaan.
Lue artikkeliTanja Mäkinen
4 minAstiahuolto
Astianpesukoneen lämpötila ravintolassa – pesu, huuhtelu ja omavalvonta
Käytännön ohje ravintolan koneelliseen astianpesuun: esihuuhtelu, pesu- ja huuhtelulämpötilat, puhtauden tarkistus sekä poikkeamat.
Lue artikkeliTanja Mäkinen