3 minBuffet
Kuumana pito ravintolassa – lämpötila, buffet ja omavalvonta
Kuumana tarjottavan ruoan lämpötilan on oltava vähintään +60 °C. Näin mittaat, kirjaat ja korjaat buffetissa havaitut poikkeamat.
Lue artikkeliTanja Mäkinen
3 minBuffet
Kylmänä tarjoilu ravintolassa – lämpötilat ja neljän tunnin sääntö
Kylmänä tarjottavan ruoan lämpötila saa nousta enintään +12 °C:seen neljän tunnin tarjoilussa. Näin mittaat, täydennät ja kirjaat turvallisesti.
Lue artikkeliTanja Mäkinen
4 minAstiahuolto
Astianpesukoneen lämpötila ravintolassa – pesu, huuhtelu ja omavalvonta
Käytännön ohje ravintolan koneelliseen astianpesuun: esihuuhtelu, pesu- ja huuhtelulämpötilat, puhtauden tarkistus sekä poikkeamat.
Lue artikkeliTanja Mäkinen
3 minKylmälaitteet
Kylmälaitteiden lämpötilaseuranta – käytännön ohje ravintolalle
Näin seuraat jääkaappien, kylmiöiden ja pakastimien lämpötiloja, valitset mittauskohdat ja toimit poikkeamassa.
Lue artikkeliTanja Mäkinen
3 minLämpötila
Ruoan kuumennus ravintolassa – lämpötilat, mittaus ja kirjaaminen
Näin varmistat ruoan turvallisen kypsennyksen ja uudelleenkuumennuksen, mittaat sisälämpötilan oikein ja dokumentoit poikkeamat omavalvontaan.
Lue artikkeliTanja Mäkinen
4 minLämpötila
Lämpötilakirjanpito ravintolalle
Tee kylmälaitteiden, vastaanoton ja tarjoilun lämpötilakirjaukset mobiilissa. Fudica kokoaa omavalvonnan tiedot tarkastusta varten.
Lue artikkeliTanja Mäkinen